Če si bila ena izmed udeleženk Vikenda za ženske – Bohinjska pravljica, potem si že imela priložnost okusiti spodnje recepte. Če nisi bila del tega doživetja, imaš zdaj edinstveno priložnost, da Zaline zdrave in preproste recepte poustvariš kar v domači kuhinji.
Grahova rižota
Grahova rižota z meto / krema kozje skute / dehidriran rumenjak / praženi orehi
Čebula, česen, arborio riž, belo vino, zelenjavna jušna osnova, sol, poper, grah, meta, maslo,
parmezan, dehidriran rumenjak, orehi.
Sestavine (za 4 osebe)
300 g riža za rižoto (npr. arborio, sant andrea, carnaroli)
200 g zamrznjenega graha
1 majhna čebula
2 stroka česna
1 l zelenjavne jušne osnove
50 ml suhega belega vina (po želji)
30 g masla
3 žlice oljčnega olja
50 g naribanega parmezana (ali več po okusu)
Sol in poper po okusu
Postopek
Priprava jušne osnove: Jušno osnovo segrejte in pustite na nizki temperaturi, da ostane vroča
med pripravo rižote.
Priprava graha: Če uporabljate zamrznjen grah, ga blanširajte v vreli vodi 2–3 minute, da
postane popolnoma mehak, nato ga odcedite in grah spasirajte v gladek pire (skupaj z vodo
v kateri se je kuhal – želimo doseči gladek, dokaj tekoč pire).
Praženje čebule: V večji ponvi segrejte oljčno olje. Dodajte drobno sesekljano čebulo in
pražite 2–3 minute, da postekleni.
Praženje riža: Dodajte riž v ponev in ga med mešanjem pražite 1–2 minuti, da postane svetleč
in rahlo prosojen. Dodamo še nasekljan česen, samo toliko, da zadiši. Zalijte z belim vinom in
pustite, da izhlapi.
Postopno dodajanje jušne osnove: Zajemalko vroče jušne osnove prilijte k rižu in mešajte,
dokler riž ne vpije tekočine. Postopek ponavljajte (dodajate po zajemalkah) in pogosto
mešajte, dokler riž ni skoraj kuhan (po navadi traja 18–20 minut).
Dodajanje graha: Proti koncu kuhanja vmešajte grahov pire. Kuhajte še 2–3 minute, da se vse
poveže.
Zaključek rižote: Ko je riž kuhan “al dente”, ponev odstavite z ognja. Dodajte nariban
parmezan, maslo, sol in poper po okusu in dobro premešajte, da postane rižota kremasta.
Serviranje rižote: Rižoto servirate na krožnik takoj. Rižota nikoli ne čaka gosta, vedno gost
čaka rižoto. Po vrhu potrosimo še pražene orehe, kozjo skuto in naribamo dehidriran
rumenjak.
Nasvet
Uporabimo lahko tudi kakšne druge oreščke, npr. lešnike, pinjole, mandlje.
Obvezno prepražene, saj imajo bolj bogat okus. Zamenjava za kozjo skuto je lahko navadna
skuta, kakšen feta sir ali drug mladi sir. Rižoto lahko za dodatno svežino potrosimo tudi z malo
limonine lupine ali dodamo nasekljano meto.
Dehidriran rumenjak
Sestavine
4 rumenjaki (sveža, kakovostna jajca)
200 g soli
200 g sladkorja
Postopek
Priprava mešanice soli in sladkorja: V posodi zmešajte sol in sladkor. Ta mešanica bo služila
kot osnova za sušenje in konzerviranje rumenjakov.
Priprava posode za sušenje: V manjšo posodo ali pekač nasujte približno polovico mešanice
soli in sladkorja, da dobite enakomerno plast debeline približno 1–2 cm.
Priprava rumenjakov: Previdno ločite rumenjake od beljakov. Rumenjake previdno položite
na pripravljeno plast soli in sladkorja, pri tem pazite, da se ne poškodujejo.
Prekrivanje rumenjakov: Rumenjake nežno prekrijte s preostalo mešanico soli in sladkorja.
Poskrbite, da so popolnoma prekriti.
Sušenje: Posodo pokrijte s folijo za živila ali pokrovom in jo postavite na sobno temperaturo
za približno 1 – 2 tedna.V tem času bo mešanica soli in sladkorja izvlekla vlago iz rumenjakov
in jih utrdila.
Odstranjevanje soli in sladkorja: Po tem času previdno odstranite rumenjake iz mešanice soli
in sladkorja. Rahlo jih sperite pod hladno vodo, da odstranite morebitne ostanke, in jih nato
osušite s papirnato brisačo.
Dodatno sušenje: Rumenjake položite na rešetko (ali na pekač s papirjem za peko) in jih sušite
v pečici na 50 °C ali v sušilniku za hrano približno 2 uri. Sušite jih, dokler niso popolnoma suhi,
vendar še vedno nekoliko prožni.
Shranjevanje: Dehidrirane rumenjake shranite v nepredušni posodi v hladilniku. Uporabite jih
v treh mesecih.
Poširane hruške
Poširane hruške / ganaš bele čokolade z rožmarinom / sponge cake / vanilijev sladoled
Sestavine (za 4 osebe)
4 velike zrele, a čvrste hruške (npr. sorte viljamovka)
750 ml suhega belega vina (ali rdečega)
150 g sladkorja
1 vaniljev strok (ali 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta)
1 cimetova palčka
2–3 klinčki
Lupina 1 limone
Lupina 1 pomaranče
Postopek
Priprava hrušk: Hruške olupite. Po želji jih lahko prerežete na pol in odstranite peščišče ali jih
pustite cele.
Priprava tekočine za poširanje: V večjo ponev ali lonec nalijte belo vino in dodajte sladkor,
vaniljev strok (prerezan po dolgem), cimetovo palčko, klinčke, ter limonino in pomarančno
lupino. Zavrite, nato zmanjšajte ogenj, da tekočina rahlo vre.
Poširanje hrušk: Hruške previdno položite v tekočino, tako da so popolnoma prekrite (če niso,
jih občasno obrnite). Na nizki temperaturi jih poširajte 20–30 minut, odvisno od velikosti in
zrelosti hrušk. Hruške so pripravljene, ko jih z vilicami zlahka prebodete.
Ohlajanje in serviranje: Lonec odstavite in pustite hruške, da se ohladijo v tekočini. To
omogoči, da vpijejo več okusa.
Zmanjšanje sirupa (neobvezno): Če želite bolj gost sirup za preliv, odstranite hruške iz
tekočine in to tekočino kuhajte na močnem ognju, dokler se ne zgosti na konsistenco sirupa.
Postrežba: Hruške postrezite cele ali narezane, prelite s sirupom. Lahko jih postrežete tople
ali hladne. Dodajte čokoladni ganaš, sladoled po želji, sponge cake.
Ganaš bele čokolade z rožmarinom
Sestavine (za približno 300 g ganaša)
200 g bele čokolade (visoke kakovosti, sesekljane)
100 ml sladke smetane
1–2 vejici svežega rožmarina
Postopek
Segrevanje smetane: V manjši kozici segrejte sladko smetano na srednjem ognju, dokler se
ne kadi iz nje, ne sme pa zavreti. Dodajte vejici rožmarina, kozico pokrijte in odstavite z ognja.
Pustite rožmarin, da se namaka v smetani 10–15 minut (dlje, če želite bolj intenziven okus).
Priprava čokolade: Medtem belo čokolado sesekljajte na drobno in jo dajte v večjo skledo.
Odstranjevanje rožmarina: Precedite smetano skozi fino cedilo, da odstranite vejici
rožmarina. Ponovno jo segrejte, da je vroča, vendar ne zavre.
Združevanje smetane in čokolade: Vročo smetano prelijte čez sesekljano belo čokolado.
Pustite stati 1–2 minuti, da se čokolada začne topiti, nato pa nežno premešajte s silikonsko
lopatico ali metlico, dokler ne dobite gladke in sijoče zmesi.
Ohlajanje: Ganaš pokrijte s plastično folijo (folijo pritisnite neposredno na površino, da
preprečite nastanek skorje). Pustite, da se ohladi in rahlo strdi.
Sponge cake
Sestavine
4 jajca
25 g bele moke
80 g kristalnega sladkorja
ščep soli
Postopek
Vse zgoraj naštete sestavine damo v višjo posodo in jih zblendamo s paličnim mešalnikom.
Zmes prelijemo v sifon, dodamo 1 bombico, nato pa zmes nabrizgamo v papirnate lončke, ki smo jim naredili manjše luknjice na dnu. Postavimo v mikrovalovno pečico za minuto.
